Se você passou a vida toda pensando que bacalhau é um tipo de peixe, está enganado. Na verdade, esse é o nome dado a um processo de salga, como explica o chef de cozinha português Olivardo Saqui, convidado do The Chef com Edu Guedes. Confira!
Bacalhau não é uma espécie de peixe
O termo “bacalhau” não se refere a uma espécie específica de peixe, mas sim a um método milenar de conservação de peixe. Para ser considerado bacalhau, o peixe precisa ser submetido a um processo de secagem, salga e cura, geralmente realizado em regiões frias e secas.
Uma das características mais fascinantes do bacalhau é a sua capacidade camaleônica de se adaptar e assimilar diferentes espécies de peixe. Na verdade, ao longo da história, diversas variedades de peixe têm sido utilizadas para o preparo do tão amado prato. Isso inclui espécies como o Gadus morhua, o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac, entre outros.
Além de sua história rica e intrigante, o bacalhau também encanta nossos paladares com sua versatilidade na cozinha. Sabores intensos e texturas únicas dão origem a uma infinidade de pratos deliciosos, desde a tradicional bacalhoada portuguesa ao famoso “fish and chips”.
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