Nesta semana celebrou-se o Dia do Churrasco, refeição que tem tudo a ver com a cultura brasileira. Por aqui, mais do que saborear carnes assadas na brasa, o churrasco é a oportunidade ideal para reunir a família e os amigos. Mas o “bolso” de muita gente está apertado e, para fazer um “churras” acessível, o segredo é escolher os cortes certos.
As churrasqueiras Aline Marinho e Joana Angelica, do projeto ChurrasDelas, dão dicas de cortes saborosos e baratos. Para economizar, deixe a famosa picanha de lado e aposte em outras opções – e as especialistas explicam. “A picanha representa 2% do peso total do animal e, por isso, a carne é mais cara. Todos os outros cortes têm potencial para churrasco também. Tente e você não vai se arrepender”, afirma Aline.
Mas, antes, o que é “carne de primeira” e “carne de segunda”?
Os termos “carne de primeira qualidade” e “carne de segunda qualidade” são antigos – afinal, é possível aproveitar todas as partes do boi e garantir um churrasco delicioso. Não tenha medo de escolher cortes que não são considerados nobres.
“A ‘carne de primeira’ era a parte traseira do animal, que, teoricamente, pela anatomia, é a região mais macia. A parte dianteira era a ‘carne de segunda’ porque ele faz mais força na parte da frente e a carne é mais rígida. Por isso, os cortes da parte da frente eram mais baratos”, detalha Aline.
“Hoje em dia, por conta de desenvolvimento genético e produção, os animais têm a carne macia tanto na parte dianteira quanto na parte traseira. A dica é: tente consumir cortes da parte dianteira no churrasco. São cortes que, antigamente, as pessoas faziam só na panela de pressão. Hoje, é possível fazer na churrasqueira de forma tão saborosa e suculenta como outros cortes, como a picanha”, completa.
Carnes baratas para churrasco
Miolo de acém (Denver)
Segundo Joana Angelica, miolo de acém, também conhecido como Denver, é uma boa opção de corte bom e mais acessível. “É uma parte do acém sensacional e o custo é mais baixo”, afirma a assadora.
Raquete (Flat Iron)
A raquete, uma peça que é retirada da paleta do animal, recebe o nome de Flat Iron e também tem o custo mais baixo, de acordo com a especialista em churrasco.
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