Os chefs Edu Guedes e Antonio Macedo, da pizzaria Camelo, em São Paulo (SP), dão dicas para você fazer o prato em casa e sem esforço. Veja no The Chef!
O segredo da pizza está no preparo de uma boa massa. O pizzaiolo Antonio Macedo ensina truques para você não errar no ponto e garantir a base perfeita para o recheio. Confira:
O que fazer para a massa não ficar dura?
A farinha é a grande responsável por endurecer a massa. Por isso, use apenas a quantidade indicada na receita. Garanta que ela fique úmida. Segundo o especialista, também não é preciso sovar demais a massa.
Quanto tempo a massa deve descansar?
Depois de pronta, a massa de pizza deve repousar entre 40 minutos e duas horas. “Embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansar, de preferência, por duas horas. Quanto mais a massa descansa, mais facilidade você tem para abri-la”, explica Macedo.
Como deixar a massa da pizza crocante?
Antes de começar o preparo da pizza, asse a massa por alguns minutos para que ela seque. “Se você colocar o molho de tomate e levar ao forno, vai criar umidade na bandeja. Na hora de comer, a pizza estará ‘mole’”, diz o pizzaiolo. Por isso, na hora de assar a pizza em casa, mantenha o fogo alto e na parte de baixo do eletrodoméstico.
Saiba como fazer massa de pizza e molho de tomate clássico abaixo:
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento biológico fresco
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 3 copos de água
- 1 xícara (chá) de óleo de soja
Molho de tomate
- 1 kg de tomate batido no liquidificador
- 1 colher (sopa) de orégano
- 3 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Junte todos os ingredientes em uma tigela – adicione a farinha por último. Misture tudo com as mãos até parar de grudar nos dedos. Deixe descansar de 40 minutos a duas horas (de preferência, a massa deve descansar por duas horas). Abra a massa, que deve ficar com 35 cm de diâmetro, devagar. Depois, leve ao forno por alguns minutos para que seque. Coloque o molho de tomate por cima da massa para fazer a base da pizza.
Molho de tomate
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Band
