Uma boa marinada pode deixar seu frango com muito mais sabor – e não só isso, já que a técnica também amacia as fibras da proteína! Seus ingredientes líquidos e sólidos (como ervas frescas) penetram na superfície do alimento, tornando-o mais saboroso e suculento.
E se engana quem pensa que só dá pra fazer marinada com ingredientes sofisticados, como vinho e iogurte natural. Segundo o cozinheiro Helder Justo, o frango cai super bem com essa misturinha prática: mostarda, sal, limão e especiarias, como lemon pepper, pimenta-do-reino e páprica.
Lembrando que devemos sempre começar a marinada com um líquido ácido, como vinagre, suco de limão ou laranja, iogurte ou vinho, que ajudará a amaciar a carne e adicionar um toque de acidez. “Se não tiver um ácido, tecnicamente, nem pode ser chamado de marinada”, explica o professor de gastronomia Deumas Oliveira.
Em seguida, escolha ingredientes aromáticos, como alho, cebola, ervas frescas, especiarias e condimentos que complementem o tipo de carne ou vegetal que você está marinando. Uma boa dica é lembrar de retirar o excesso de líquido do alimento antes de cozinhá-los. Isso evitará que a marinada queime e ajude a obter uma crosta dourada e saborosa.
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