Que tal uma sugestão do chef de cozinha Rodrigo Oliveira para os dias quentes? Ceviche é um prato fácil de fazer, cheio de sabor e muito – mas muito mesmo! – refrescante. O ingrediente principal da receita, que é um clássico da culinária sul-americana, é o peixe, que deve ser fresquíssimo.
E qual é o melhor peixe para fazer ceviche? O chef do restaurante Mocotó, em São Paulo (SP), responde à pergunta no Melhor da Noite. Assista ao vídeo acima!
“Para fazer ceviche, é preciso usar o melhor produto, o pescado mais fresco do dia. Peixes brancos de carne firme, com boa textura, funcionam muito bem, são infalíveis”, explica o expert. Ele, que faz a receita com bijupirá, sugere, também, a tilápia para o preparo do prato.
Dicas de chef para o preparo de ceviche
- Tome muito cuidado com a temperatura do peixe. Mantenha-o na geladeira pelo maior tempo possível e, de preferência, prepare o ceviche em uma tigela parcialmente imersa no banho de gelo;
- O sal e o limão mudam a textura do peixe. Por isso, o peixe do ceviche não é servido totalmente cru. É importante marinar o peixe no limão por alguns minutos – dentro da geladeira, claro;
- Antes de incluir a cebola roxa fatiada no ceviche, deixe-a de molho na água gelada para amenizar a acidez;
- Leite de tigre não é leite de tigre. Segundo Rodrigo Oliveira, é uma base de sabor, um caldo, que leva aparas de peixe, cebola, alho e ingredientes aromáticos.
Aprenda a fazer o “ceviche brasileiro” de Rodrigo Oliveira
Ingredientes
Leite de tigre de umbu
- Aparas de peixe a gosto
- Polpa de umbu a gosto
- Limão Tahiti (suco) a gosto
- Gengibre limpo a gosto
- Coentro a gosto
- Salsão a gosto
- Sal refinado a gosto
- Açúcar refinado a gosto
- Água a gosto
Chips de mandioca
- Mandioca a gosto
- Óleo de soja a gosto
Ceviche
- 120 g de peixe bijupirá fresco
- 20 g de cebola roxa em julienne
- 5 g de folha de coentro
- 1 g de sal refinado
- 6 ml de limão Tahiti (suco)
- 1 g de pimenta-de-cheiro em meia lua fina
- 1 g de pimenta dedo-de-moça em meia lua fina
- 80 ml de leite de tigre de umbu
- 10 g de chips de mandioca
Modo de preparo
Leite de tigre de umbu: Processe todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem liso. Reserve.
Chips de mandioca: Fatie a mandioca no sentido do seu comprimento para fazer chips finos. Aqueça o óleo na panela e frite os chips até que fiquem dourados. Retire os chips do óleo e deixe escorrer o excesso de óleo no papel toalha. Reserve.
Ceviche: Corte o peixe em cubos e coloque em uma cumbuca. Tempere com suco de limão e sal, e deixe descansar por, pelo menos, três minutos. Adicione as pimentas, a cebola roxa que estava de molho em água e o leite de tigre. Misture muito bem. Disponha na louça de forma que o ceviche ganhe altura e o leite de tigre se espalhe no fundo do prato. Finalize com as folhas de coentro em cima do ceviche. Sirva com chips de mandioca à parte.
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